Bidfood Belgium

https://test.bidfood.be/nl/ Inspired By You Wed, 05 Apr 2023 13:16:06 +0000 nl-NL hourly 1 https://test.bidfood.be/wp-content/uploads/2022/11/bidfood-FAV-150x150.jpg Bidfood Belgium https://test.bidfood.be/nl/ 32 32 Circulair koken in de strijd tegen voedselverspilling: niets gaat verloren, alles wordt opgesmikkeld https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/04/05/circulair-koken-in-de-strijd-tegen-voedselverspilling-niets-gaat-verloren-alles-wordt-opgesmikkeld/ Wed, 05 Apr 2023 12:55:03 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/04/05/la-cuisine-circulaire-pour-contrer-le-gaspillage-alimentaire-rien-ne-se-perd-tout-se-savoure/

Circulair koken in de strijd tegen voedselverspilling: niets gaat verloren, alles wordt opgesmikkeld

Een deel van de antwoorden op de grote maatschappelijke en milieu-uitdagingen van onze tijd ligt ook op ons bord. Zo ziet Elliott Van de Velde het, oprichter van de vzw Hearth en restaurant Entropy in Brussel. In zijn visie op circulair koken staat gastronomie ten dienste van een sterk sociaal bewust engagement, met zero waste, het hergebruik van onverkochte producten en een positief maatschappelijk effect.

“De eerste keer dat ik de keuken van een sterrenrestaurant binnenstapte, was ik geschokt door de voedselverspilling. Dat gaat trouwens ook op voor de meeste brasserieën, waar je bij je garnaalkroket garnituur krijgt die twee op drie klanten niet eens aanraken”, betreurt Elliott Van de Velde. Maar het kan ook anders, vindt de autodidactische kok. Want hoewel de gastronomie zelden stilstaat bij haar rol in de strijd tegen klimaatverandering en armoede, zijn er ook nieuwe manieren van koken die wél een andere aanpak mogelijk maken.

Een sociaal bewust restaurant

In 2017, in volle horecacrisis, installeert Elliott Van de Velde zijn keuken in het Brusselse Maximiliaanpark. Zijn ambitie? Onverkocht voedsel inzamelen en gratis uitdelen onder de vluchtelingen die in dit geïmproviseerde kamp in het hart van de Europese hoofdstad zitten te wachten op noodopvang. Vrijwilligers werken de klok rond om deze extreem noodlijdende groep een gezonde maaltijd aan te bieden. “Dat initiatief riep veel vragen op, maar het resultaat was er wel: in één maand tijd hebben we 12.000 mensen gevoed. We hebben veel geïnvesteerd in de structuur. En toen we ons bewezen hadden, konden we een betalend aanbod uitwerken.”

Geëngageerde gastronomie

Het vrijwilligersproject groeit met de oprichting van de vzw Hearth Project al snel uit tot een sociale onderneming. Tijdens de eerste lockdown in volle coronacrisis zamelt de vzw maar liefst 130 ton voedsel in. Daarmee maken de vrijwilligers volwaardige maaltijden voor de meest kwetsbaren en de verzorgers. Het aanbod breidt al snel uit, met gastronomische diners om geld in te zamelen voor Artsen Zonder Grenzen, de opening van een productieatelier dat voedselafval verwerkt, kooklessen, maandelijkse solidaire zerowasteboxen, een aanbod voor bedrijven enz. De vzw krijgt ook de status van voedselbank om te kunnen voorzien in de meest dringende noden.

Mei 2022 luidt een nieuwe fase in met de opening van restaurant Entropy aan het Sint-Goriksplein, in hartje Brussel. Op één plaats centraliseert de vzw haar atelier, haar kooklessen en een duurzaam en solidair gastronomisch restaurant dat al zijn winst overmaakt aan de vereniging.

Erkenning liet niet op zich wachten. De organisatie kreeg naast een eerste koksmuts bij Gault&Millau ook de titel ‘Ontdekking van het jaar voor Brussel’. Maar Elliott Van de Velde is niet van plan om op zijn lauweren te rusten: “We denken al na over een nieuw gebouw dat volledig is gewijd aan upcycling, waar wordt nagedacht over dozen, kooktechnieken, waterterugwinning, energieverbruik enz. De 3D-printertechnologie kan ons ook helpen om bepaalde types plastic te recyclen tot keukengerei op maat.”

Wat deze buitengewone chef zo fascinerend maakt, is zijn intuïtie en het gemak waarmee hij bewijst dat passie en gezond verstand volstaan om een keuken uit de grond te stampen die de grote maatschappelijke vraagstukken aanpakt. Als je hem hoort uitleggen hoe hij de uiteinden van wortelen verwerkt tot een mousseline voor zijn ravioli of hoe hij aspergepunten roostert en er gearomatiseerd zout van maakt om zijn creaties op smaak te brengen, besef je weer dat koken vooral kinderspel is.

]]> Lekkere, gezonde en duurzame ziekenhuismaaltijden in AZ Groeninge https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/04/05/lekkere-gezonde-en-duurzame-ziekenhuismaaltijden-in-az-groeninge/ Wed, 05 Apr 2023 12:18:51 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/04/05/des-repas-dhopital-savoureux-sains-et-durables-a-laz-groeninge/

Lekkere, gezonde en duurzame ziekenhuismaaltijden in AZ Groeninge

Slim aankopen, bevoorraden en produceren

In AZ Groeninge in Kortrijk serveren ze elke dag bijna 2000 warme maaltijden voor patiënten, personeel en bezoekers: lekker, gezond en gevarieerd. Hoe ze dat voor elkaar krijgen? “Door slim aan te kopen, slim voorraden te beheren en slim te produceren”, antwoordt stafmedewerker Catering Arnold Vanhecke. “Na een lang en intensief leertraject zeg ik nu trots: we zijn waar we willen zijn. Toch is dit geen eindpunt. We blijven zoeken naar kwaliteitsvolle producten en verbeterde recepturen.”

Catering in eigen handen

AZ Groeninge is het resultaat van een fusie tussen 4 ziekenhuizen. Het nieuwe ziekenhuis kocht bij de start alleen kant-en-klare maaltijden van een externe cateraar en er was zelfs geen centrale keuken. De patiënt koos uit een beperkte kaart en de borden werden opgewarmd op elke afdeling. Arnold Vanhecke: “Procesmatig was dat een goed systeem, maar na enige tijd besloten we om de catering in eigen handen te nemen. Dat was een ongelofelijk leerproces: van de keuze van leveranciers en producten over de logistiek tot de zoektocht naar de juiste smaken en recepten. Maar omdat we nog geen eigen keuken hadden, bleef het een assemblagekeuken met aangekochte kant-en-klare producten in koude lijn.”

Begeleiding door Gault&Millau

Arnold Vanhecke: “In 2020 namen we onze nieuwe centrale keuken in gebruik. Dat opende perspectieven om een deel van de gerechten opnieuw in eigen productie te maken. Toen kwam de vraag: hoe kan het nog beter? Daarvoor schakelden we Gault&Millau in. Je kent ze misschien het best van de restaurantbeoordelingen. Toch hebben ze ook een consultancyafdeling, onder andere toegespitst op grote keukens.

1,5 jaar lang hebben ze ons begeleid. Ze kwamen langs voor proefsessies en gaven workshops. Een van de thema’s was bijvoorbeeld sauzen. Onze chefs maakten dan 35 verschillende sauzen klaar. Gault&Millau maakte een top 5 van de beste sauzen, paste de recepturen van een deel andere sauzen aan en schrapte wat niet goed was. Er waren ook enquêtes bij de patiënten en we aten in de keuken een jaar lang dezelfde maaltijden als onze patiënten. Met die inzichten verbeterden we elk gerecht. Het Gault&Millau-label voor patiëntenmaaltijden dat we kregen in maart 2023 is het resultaat van dat traject.”

“Gault&Millau hield proefsessies en workshops. We aten een jaar lang mee met alle patiëntenmaaltijden. En we bevroegen onze patiënten.”

Succesrecept voor lekkere en gezonde ziekenhuismaaltijden

Om elke dag lekkere, evenwichtige en gezonde maaltijden te serveren, focust AZ Groeninge op 3 aspecten: slimme aankoop, slim voorraadbeheer en slimme productie.

Slimme aankoop

Arnold Vanhecke: ““Bij de ingebruikname van onze nieuwe centrale keuken in 2020 maakten we voor elk product de afweging: wat doen we beter zelf en wat laten we aan anderen? Onze vis en ons vlees kopen we gegaard en in afgewogen porties. De verse groenten komen gewassen en gesneden binnen. En de aardappelen komen gesneden en gewassen, maar ongekookt aan. Wat maken we zelf? Onder andere onze soepen, hutsepot, bouillons, stoverij en sauzen.

Ook veel bereidingen met verse groenten, omdat onze chefs juist daar het kwaliteitsverschil kunnen maken. Zo verhoogden we de hoeveelheid groenten in onze soepen en verlaagden we het aandeel poeders en bouillons, en dus het zoutgehalte.”

“Om te weten hoeveel we moeten aankopen, klaarleggen, maken of ontdooien, ontwikkelden we in huis een softwareprogramma en werken we met een bestelmodule. We hebben een standaardaanbod: pasta, aardappelen, rijst, puree, vis, vlees, vegetarisch, omelet, … Met kruiden en zonder kruiden. Gesneden, gemalen en geblixt. Onze patiënten stellen met al die keuzes hun menu voor de dag erna samen. Dankzij de historiek van onze data weten we redelijk precies wat er zal worden besteld. Zo zitten we nooit met grote tekorten of overschotten.”

“Onze slimme software schat de hoeveelheden van elk menu in op basis van historische data.”

Slimme voorraad

AZ Groeninge heeft 1 centrale keuken waar ze 900 warme gerechten per dag afwerken voor de patiënten, en waar ze de afwas voor het hele ziekenhuis doen. Daarnaast zijn er 10 decentrale keukens en een aantal droppunten. Dan is er nog de Bistro: het restaurant voor het personeel en de bezoekers dat zo’n 1000 warme maaltijden per dag serveert. En tussen al die punten rijden ondergronds 130 maaltijd- en voorraadkarren voor het transport. Kortom: een logistieke puzzel die elke dag netjes in elkaar schuift.

Arnold Vanhecke: “Een systeem waarop we heel trots zijn, is onze broodbuffetwagen voor het ontbijt en het avondeten. Die vertrekt van de decentrale keukens en gaat langs in alle kamers. De patiënt beslist op dat moment wat hij wil. Wit, bruin of volkoren brood. Veel soorten kazen, charcuterie en smeersalades. Zoet beleg van confituur en speculoospasta tot hagelslag en choco. Yoghurt, pudding, vers fruit, cornflakes, noem maar op. Omdat onze patiënten op het moment zelf kunnen kiezen, zijn er veel minder overschotten. En doordat alles individueel verpakt is, blijft alles langer houdbaar en hoeven we dus ook weinig weg te gooien. Onze zelfgemaakte soepen verpakken we in zakken van 3 liter, die blijven 3 weken houdbaar.”

Slimme productie

Arnold Vanhecke: “Wist je dat we maar 3 koks hebben in onze centrale keuken, voor 900 warme maaltijden? Dat heeft te maken met onze keukenorganisatie. We hebben 3 teams. Bij het eerste team komen alle goederen binnen. Zij staan in voor de voorraad, en ze zetten alles klaar voor onze koks. Het tweede team, dat zijn onze koks. Ons derde team is verantwoordelijk voor de hele distributie van de maaltijden. Omdat iedereen zijn taak heeft en zich houdt aan die vaste recepturen, loopt alles gesmeerd.”

Uitdaging: niveau hoog houden en verder diversifiëren

Arnold Vanhecke: “Als ik zie wat we de voorbije jaren hebben gerealiseerd, dan ben ik een hele trotse ‘Groeninger’. We hebben het geluk dat de directie voluit mee gaat voor die innovatie en kwaliteit. De nieuwe keuken, het traject met Gault&Millau, de Green Deal Duurzame Zorg, … Dat zijn investeringen, absoluut. Maar het is wel dankzij die investeringen dat we aan onze patiënten elke dag opnieuw kwaliteitsvolle maaltijden kunnen bieden.”

“Wat zijn onze plannen voor de toekomst? Wel, we blijven zoeken naar nieuwe producten en recepten waarmee we onze gasten kunnen verrassen. We willen ons vegetarische aanbod verder uitbreiden. En we willen onze menu’s nog meer afstemmen op de verschillende afdelingen, zoals op de kinderafdeling. Maar op dit moment is onze grootste uitdaging: het niveau dat we nu hebben, hoog houden. Zo dragen wij als keukenteam ons steentje bij aan het zorgtraject van iedere patiënt.”

Fotos bij Christophe De Muynck

]]> Een duurzamer voedselsysteem start ook in jouw keuken https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/04/05/een-duurzamer-voedselsysteem-start-ook-in-jouw-keuken/ Wed, 05 Apr 2023 11:35:40 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/04/05/un-systeme-alimentaire-plus-durable-commence-aussi-dans-votre-cuisine/

Een duurzamer voedselsysteem start ook in jouw keuken

Toegang tot gezonde, eerlijke en duurzame voeding voor iedereen in de wereld. Dat is de missie van Rikolto. De organisatie is wereldwijd actief, ook in België. Samen met scholen, supermarkten, bedrijven en burgers zet Rikolto projecten en campagnes op om van duurzame voeding de normaalste zaak te maken.

GoodFood@School

Katharina Beelen is programmacoördinator Duurzame Voeding bij Rikolto: “Al sinds 2006 helpen we grootkeukens om te verduurzamen. Van woonzorgcentra, kinderdagverblijven en ziekenhuizen tot kleine en grote bedrijfskeukens. Denk aan de studentenrestaurants van UAntwerpen, de centrale keuken van UZ Leuven-Gasthuisberg en de restaurants van IKEA Food. Vorig jaar sleepte het bedrijfsrestaurant van de VRT 2 vorkjes in de wacht van het gegeerde Good Food Kantine-label dankzij de trajectbegeleiding van Rikolto. De laatste jaren hebben we ons vooral vastgebeten in het basis- en secundair onderwijs. Met GoodFood@School stimuleren we niet alleen gezonde en duurzame voeding in de refter. Door duurzame voeding ook mee te nemen in de lessen en het schoolbeleid, willen we onze hele eetcultuur in de duurzame richting duwen. Tenslotte zijn de kinderen van vandaag de beslissers van morgen.”

Whole School Food Approach

“We nemen deel aan het Europese project SchoolFood4Change waarbij 43 partners uit 12 landen en 600.000 leerlingen in 16 steden en regio’s zijn betrokken. We werken aan de opwaardering van schoolmaaltijden en onderzoeken manieren om openbare aanbestedingen te verduurzamen. Rikolto is trekker van het deelproject Whole School Food Approach: een concrete en integrale aanpak die leerlingen aanzet tot gedragsverandering. Daarbij brengen we hen op een consequente manier in contact met de principes van duurzame voeding. In de les, in de refter, in het schoolbeleid, bij schoolactiviteiten, …”

Pilootsteden Antwerpen, Gent en Leuven

“We zijn gestart met een aantal pionierscholen en werken nu met pioniersteden: Antwerpen, Gent en Leuven. Onze missie is uiteindelijk om een heel voedselsysteem te veranderen. Dus als we alle scholen in 1 stad mee kunnen nemen, zetten we grotere stappen vooruit. We willen onze Whole School Food Approach echt laten uitgroeien tot een kwaliteitslabel. Er komt ook nog een toolkit voor steden en een to-dolijst voor scholen om praktisch mee aan te slag te gaan.”

“Wat doen we dan zoal in die pioniersteden? Wel, enerzijds testen we in scholen uit wat werkt en wat niet. In Antwerpen waren we bijvoorbeeld betrokken bij de voorbereidende fase van Smakelijke School, waarbij kleuter- en lagere scholen financiële en praktische steun krijgen om een ontbijt, boterhammenlunch of soep aan te bieden. Ook in Leuven en Gent begeleiden we pilootscholen en delen we onze geleerde lessen en aanbevelingen met de stad.”

“Anderzijds werken we aan een strategie om de goede praktijken op te schalen. Dat doen we met lokale overheden en andere partners via de School Food Councils. In Leuven en Gent ontwikkelen we bijvoorbeeld een twinningsysteem tussen boeren en scholen. In Leuven ondersteunden we lokale boeren om een logistiek platform op te richten: Kort’om Leuven. Afnemers zoals horeca, supermarkten, winkels, scholen en andere grootkeukens kunnen via dat platform verse producten zoals aardappelen, groenten, fruit, zuivel, vlees bestellen bij lokale boeren. In Gent bestaat ook al zo’n initiatief en andere steden volgen.”

Ook voor andere grootkeukens

“De strategie, toolkit en to-dolijst die we nu uitwerken voor de steden en scholen, kun je perfect vertalen naar een zorgcontext. Op 1 voorwaarde: als je je grootkeuken wilt verduurzamen, heb je een langetermijnvisie nodig, gedragen door de hele organisatie. Je moet weten waar je naartoe wilt. Daarom adviseren we altijd om een werkgroep op te richten. IKEA Food omschreef het heel mooi in zijn interne campagne: IKEA Food duurzamer maken is a never ending story. Verduurzaming is een proces waar je instapt en waar je permanent mee bezig bent. Rikolto België helpt daar heel graag bij. Grootkeukens kunnen altijd bij ons terecht voor een eerste vrijblijvend advies.”

6 criteria voor een duurzaam voedingspatroon

Om je voedingspatroon duurzamer te maken, formuleert Rikolto 6 criteria om mee aan de slag te gaan:

minder vlees, meer plantaardig
eerlijke handel
aandacht voor duurzame vis
minder voedselverspilling en afval
lokale en seizoensgebonden producten
werken met duurzaam geproduceerde producten.

Lees meer op ‘Duurzame grootkeukens’.

]]> Bidfood Belgium presenteert zijn vier thema’s voor 2023 https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/09/bidfood-belgium-presenteert-zijn-vier-themas-voor-2023/ Thu, 09 Mar 2023 14:28:48 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/09/bidfood-belgium-presenteert-zijn-vier-themas-voor-2023/

Bidfood Belgium presenteert zijn vier thema’s voor 2023

Tijdens 2023 belichten we 4 thema’s om u te inspireren met nieuwe ideeën, trends, opleidingen, specifieke producten, recepten en evenementen. Ontdek ze hieronder:

Body & mind positive

We besteden meer aandacht dan ooit aan onze voeding. Wat staat er op je menu? Ze veranderen in innerlijke verzorgingsproducten. aarom besloten we ons winterthema te wijden aan gezond eten voor lichaam en geest. Hoe schakel je over op evenwichtige en duurzame voeding?

Hoe kan een chef-kok een echte gezondheidscoach worden met gepersonaliseerde menu’s? Hoe kunt u met nieuwe bereidingswijzen uw gerechten nog aantrekkelijker maken voor iedereen die moeite heeft met eten? En laat je inspireren deze winter!

Efficiency positive

Met de huidige zorgen zijn koks steeds meer op zoek naar efficiënte en digitale oplossingen om hun voedselkosten te beheren. Koks worden zich steeds meer bewust van het belang van circulair koken, de moeilijkheid ligt vaak in de uitvoering ervan. Daarom zullen wij ons lentethema wijden aan het belichten van oplossingen, tips en recepten om de voedselkosten te verminderen.

Welke maatregelen kunnen worden genomen om de voedselkosten concreet te verminderen? Hoe kun je circulair koken? Ontdek het in ons tweede lentethema

Employee positive

Door de coronacrisis zijn bepaalde banen in de sectoren Foodservice en Horeca verloren gegaan. Vandaag hebben deze bedrijven moeite om hun voormalige personeel te vinden. Deze laatste hechten meer belang aan hun voorwaarden en de werksfeer. Hoewel de sector niet verantwoordelijk is voor de leegloop van personeel, moet hij zichzelf opnieuw uitvinden om personeel dat een unieke evolutie heeft doorgemaakt, terug te winnen.

De veranderingen vinden vooral plaats in de opleiding van nieuwe koks die meer verantwoord willen leren koken. Veel chefs worden gedreven door hun passie, maar er is steeds meer aandacht voor een goede werksfeer en gezonde samenwerking met collega’s. Deze elementen creëren ook een virtueuze cirkel die de implementatie van efficiënte processen, digitalisering, …

Ontdek deze zomer dit derde thema en de te volgen procedures om geluk in de keuken te garanderen.

Climate positive

Het effect van menselijke activiteiten op de klimaatverandering staat wetenschappelijk vast. Het behoud van de planeet voor toekomstige generaties wordt nu een collectieve aangelegenheid en vereist radicale veranderingen in de manier waarop wij produceren en consumeren. Hoewel ze al sterk aanwezig zijn in de gemeenschap, houden steeds meer cateringbedrijven bij de selectie van hun leveranciers rekening met duurzame initiatieven en aandacht voor voedselverspilling, om zo gesteund te worden in hun eigen duurzame initiatieven. Bidfood wil haar klanten in dit proces ondersteunen door meer transparantie.

In het najaar zal de focus liggen op duurzaamheid binnen Bidfood, onze leveranciers en onze klanten. We zullen onderwerpen als radicale transparantie, de strijd tegen afval en de “vergroening” van processen en infrastructuren behandelen.

]]> Geef je bewoners het plezier van het eten terug met aangepaste texturen https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/07/geef-je-bewoners-het-plezier-van-het-eten-terug-met-aangepaste-texturen/ Tue, 07 Mar 2023 13:21:19 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/07/geef-je-bewoners-het-plezier-van-het-eten-terug-met-aangepaste-texturen/

Geef je bewoners het plezier van het eten terug met aangepaste texturen

Veel ouderen hebben moeite met kauwen of slikken. Deze problemen hebben een enorme sociale, emotionele en medische impact. Want laten we eerlijk zijn: gepureerd, vloeibaar of gemengd voedsel is niet erg smakelijk en heeft vaak een uniforme smaak. Niets aan te doen? Wel met onze tips!

Bied de populaire gerechten op je menukaart aan in aangepaste texturen (fingerfood & zachte maaltijden), zodat je bewoners terug eetlust krijgen! Dé ster in je gerechten? Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés and Gratins, de drie-in-een oplossing voor textuurgetrouwe preparaten.

Ontdek hieronder enkele inspirerende video’s die je begeleiden bij de voorbereidingen én een exclusieve online promotie voor de eerste 350 deelnemers!

Ga de smaakuitdaging aan!

Ontdek hoe 5 chefs uit ziekenhuizen en rusthuizen hun gerechten op basis van Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins een maximum aan smaak geven.

Gemakkelijk te gebruiken in verschillende bereidingen

Ontdek een veelvoud aan toepassingen voor dit product.

]]> Auberges de Jeunesse : “We engageren ons al meer dan 10 jaar voor duurzaamheid” https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/07/auberges-de-jeunesse-we-engageren-ons-al-meer-dan-10-jaar-voor-duurzaamheid/ Tue, 07 Mar 2023 08:55:17 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/07/auberges-de-jeunesse-we-engageren-ons-al-meer-dan-10-jaar-voor-duurzaamheid/

“We engageren ons al meer dan 10 jaar voor duurzaamheid”

Sinds 2011 coördineert Denis Lannoye de diensten Catering en Bars van Auberges de Jeunesse in Wallonië en Brussel. Om in te spelen op de wensen van de gasten en de filosofie van Auberges de Jeunesse pakt hij samen met zijn keukenteams alle aspecten van de keuken duurzaam aan.

Hoe is Auberges de Jeunesse georganiseerd?

“In België beheren we vanuit ons hoofdkantoor in Brussel 10 jeugdherbergen in Wallonië en Brussel. De kleinste jeugdherberg telt 75 bedden, de grootste 350. Met een totaal van 1500 bedden zijn we goed voor gemiddeld 250.000 overnachtingen per jaar. We maken deel uit van het internationale Hostelling International-netwerk met meer dan 3000 jeugdherbergen.”

Hoeveel maaltijden serveren jullie per dag?

“We bieden verschillende warme en koude buffetten aan. Het bijzondere aan ons aanbod: het ontbijt zit in de overnachtingsprijs inbegrepen. Ik schat dat we elke dag gemiddeld 220 maaltijden serveren, vooral aan groepen die in de jeugdherbergen verblijven.”

Hoe zou je jullie aanbod omschrijven? Hoe is het duurzaam?

“We waken erover dat we biologische, fairtrade-, lokale, seizoensgebonden en bulkvoeding en -dranken kopen. Onze gasten houden ervan speciale bieren van lokale microbrouwerijen te ontdekken. De grote commerciële merken vermijden we zo veel mogelijk.”

“Concreet kopen we onze producten elke dag in bij foodservicebedrijven zoals Bidfood. Die bieden een breed assortiment aan biologische producten aan. We werken samen met lokale handelaars zoals slagers, bakkers en groentetelers, en met kleinere producenten zoals chocolademakers. We dragen ook het Green Key-label met trots. Dat wil zeggen dat we duurzaamheid overal en weloverwogen in het bedrijf toepassen.”

Wat hebben jullie in de keuken veranderd rond duurzaamheid?

“De keukenteams in onze jeugdherbergen bestaan uit 2 tot 4 personen. We staan erop dat ze duurzaam koken en hun keuken ook duurzaam beheren. Ze moeten seizoensgebonden, evenwichtige en gezonde menu’s serveren en altijd een vegetarisch alternatief aanbieden. Door ook onze productieoverschotten te verwerken, verminderen we het voedsel dat we moeten weggooien. Sinds de energiecrisis is ook het beheer van de energiekosten van onze keukens een belangrijk deel van onze duurzame aanpak.”

“We vragen onze teams om zichzelf constant ter discussie te stellen. Ze moeten hun menu’s afstemmen op de beschikbare producten en de behoeften van de gasten. We kunnen zeggen dat duurzaamheid echt een deel is van onze aanpak. Onze grootste uitdaging? Ons blijven aanpassen en tegelijk de kwaliteit en afwisseling garanderen waar iedereen zich in kan vinden.”

Wat is jullie favoriete duurzame recept?

“Zonder enige twijfel chili sin carne. Het is een makkelijk gerecht dat leuk is om klaar te maken en je de mogelijkheid geeft om met smaken te spelen. En het is een groot succes bij jongeren.”

]]> Duurzaamheid bij Quorn https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/07/duurzaamheid-bij-quorn/ Tue, 07 Mar 2023 08:29:07 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/07/duurzaamheid-bij-quorn/

Duurzaamheid bij Quorn

Duurzaamheid is de kern van de activiteiten van Quorn en ons doel om gezonde voeding voor mensen en de planeet te leveren staat centraal bij alles wat we doen. We weten dat onze voedingskeuzes kunnen zorgen voor een gelukkigere planeet.

Als wereldwijde marktleider in vleesalternatieven, erkennen we de verantwoordelijkheid van het merk om niet alleen onze impact op de planeet te verminderen, maar deze ook beter achter te laten voor toekomstige generaties.

Missie van het bedrijf

Het is onze ambitie om in 2030 8 miljard maaltijden per jaar te serveren. Ons uiteindelijke doel is om in datzelfde jaar een Net Positief bedrijf te worden, dit houdt in om netto nul emissies te bereiken binnen onze eigen activiteiten. Deze overkoepelende missies betekenen dat we meer teruggeven aan de maatschappij dan dat we eruit halen bij het maken van onze heerlijke vleesvrije producten.

Net Positief is de basis van onze aanpak om een duurzaam bedrijf op te bouwen dat een positieve impact heeft op mensen, de planeet en het voedselsysteem. Om dit te bereiken richten we ons op vier belangrijke actiepijlers

Positieve bevoorrading
Positieve bedrijfsvoering
Positief product
Positieve samenleving

De weg naar Net Positief is complex en evolueert constant, maar we hebben al een aantal indrukwekkende stappen gezet

Een duurzaam super-eiwit

Quorn mycoproteïne, het belangrijkste ingrediënt in alle Quorn producten, gebruikt 90% minder land en water en produceert 98% minder CO2-uitstoot dan gelijkwaardige rundvleesproducten^* . Dit levert een enorme bijdrage aan de reducties van onze Scope 1 en 2 emissies,
maar daar stoppen we niet. We zijn op al onze productielocaties overgestapt op hernieuwbare energie, we hebben de totale hoeveelheid voedselverspilling met 40% verminderd zonder dat er afval naar de stortplaats gaat en we hebben ons waterverbruik met 36% verminderd.

Vermindering van de CO2-uitstoot door onze producten

Wij zijn in 2011 begonnen met het berekenen van de CO2- voetafdruk van onze producten en we werden het eerste wereldwijde merk in vleesalternatieven dat de CO2-voetafdruk door een derde partij liet certificeren en op de verpakking liet vermelden.

Ons verpakkingsteam heeft 147,5 ton plastic verwijderd door minder gewicht, verpakkingen anders te ontwerpen en andere materialen te gebruiken. Dit jaar zetten we dit initiatief voort voor al onze foodserviceverpakkingen. Wij streven ernaar zakken te produceren met ten minste 25% minder plastic dan de huidige verpakkingen, terwijl wij veilige kwaliteitsproducten blijven leveren met minder plastic.

Tegen 2025 zal 100% van onze verpakking herbruikbaar, gerecycleerd of composteerbaar zijn, en zal het gebruik van gerecycleerd materiaal gemaximaliseerd zijn.

Ons doel in 2023 is om foodservice-innovaties te lanceren in de vorm van CO2-neutrale concepten. Dit omvat ons nieuwste concept – Let’s Meat Halfway. Door het vleesgehalte van gerechten met 50% te verminderen, kunnen exploitanten een uiterst positieve impact op de planeet hebben en hun koolstofvoetafdruk aanzienlijk verkleinen.

Duurzame partnerschappen

Quorn is onlangs een partnerschap aangegaan met verschillende bedrijven die pioniers zijn op het gebied van de fermentatie van paddenstoelen voor duurzame voeding.

De Fungi Protein Association (FPA) zal de belangen van de aangesloten bedrijven wereldwijd behartigen, onder meer door te pleiten voor champignoneiwitten in het overheidsbeleid, consumentenonderzoek uit te voeren, enz

Veel bedrijven verwerken plantaardige eiwitten zoals soja, tarwe en erwten tot plantaardig vlees. Maar paddenstoelen – een heel apart koninkrijk van het leven – bieden een andere en aanvullende manier om duurzame en heerlijke eiwitten in de wereld te brengen.

Oprichtende leden zijn onder andere Quorn, Nature’s Fynd, Enough, The Better Meat Co, The Protein Brewery, Prime Roots, Mycotechnology, Aqua Cultured Foods, Mush Foods, Mycorena, MyForest Foods, Bosque Foods, ProVeg en het Good Food Institute.

We werken ook samen met Britse organisaties zoals FareShare, dat meer dan 15 ton voedseloverschotten doneert, en FoodCycle, dat deelneemt aan het opzetten van regionale initiatieven om degenen die het grootste risico lopen op voedselarmoede te helpen door voedzame vegetarische maaltijden en ondersteuning te bieden.

*Het ecologische voetafdruk vergelijkingsrapport van Quorn (The Carbon Trust, 2022) is nu beschikbaar op: https://www.quorn.co.uk/assets/files/content/Carbon-Trust-Comparison-Report-2022.pdf.

Maak een vleesvrij menu met onze veganistische Chiqin.

Vleesvrije gerechten zijn niet langer alleen voor veganisten of hardcore vegetariërs. Steeds meer mensen proberen minder vlees te eten en willen graag verschillende opties uitproberen.

Smaak blijft het belangrijkste criterium voor de meeste consumenten, wat steeds belangrijker wordt in de huidige context, waar uit eten gaan meer een luxe wordt dan in de afgelopen jaren. Menu’s moeten een verscheidenheid aan vleesvrije opties bieden die goed smaken, goed klinken en er goed uitzien.

Gebakken kip blijft een hoofdbestanddeel van veel menu’s en is vaak de eerste keuze van mensen in alle sectoren van de foodservice. Er zijn veel creatieve manieren om vleesvrije kipburgers te maken en vleugels, reepjes of filets te bereiden. Het ChiQin-assortiment van Quorn is ontwikkeld om vleesvrije menu’s te verbeteren, met name in casual restaurants en horecaomgevingen.

Het nieuwste veganistische assortiment van Quorn omvat de publiekslieveling Crunchy Burger en onze Crispy Wings, die beide klaar zijn om het vleesvrije menu te veroveren.

]]> AZ Zeno : Verse, lokale en duurzame ingrediënten https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/02/az-zeno-verse-lokale-en-duurzame-ingredienten/ Thu, 02 Mar 2023 15:47:59 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/02/az-zeno-verse-lokale-en-duurzame-ingredienten/

“Verse, lokale en duurzame ingrediënten”

De grootkeuken van Zorggroep Oostkust verzorgt de catering van de 3 campussen van AZ Zeno en de woonzorgcentra en serviceflats van vzw De Lindeboom. Elke dag serveert de ploeg van cateringmanager Pieter De Smet 1100 warme maaltijden, broodjes, gebak en desserts aan ziekenhuispersoneel, bezoekers en bewoners. Hun focus? Die ligt op lokaal, duurzaam en gezond eten.

De gepassioneerde keukenploeg van Pieter De Smet bestaat uit 5 gediplomeerde koks, 5 diëtisten, hulpkoks en keukenmedewerkers. In totaal 51,3 voltijdse equivalenten. De hulpkoks en keukenmedewerkers leerden hun vak on the job. We vroegen Pieter wat duurzaamheid in zijn keuken betekent.

Welk aanbod serveren jullie elke dag?

“We serveren elke dag 3 warme maaltijden: 1 gerecht met vis, 1 gerecht met vlees en 1 vegetarisch gerecht. We maken ook verschillende maaltijdsalades, broodjes, en een variatie aan gebak en desserts klaar. De warme maaltijden hangen af van het marktaanbod.”

Welke veranderingen voerden jullie door om duurzaam te worden?

“We werken zo veel mogelijk met verse, lokale producten en zo weinig mogelijk met industrieel bewerkte producten. Met lokaal bedoel ik: we halen ze niet allemaal bij ons om de hoek. Ze worden geteeld, gekweekt of gevangen en verwerkt en verkocht in België.”

“Onze vis kopen we bijvoorbeeld in de haven van Zeebrugge van Belgische vissers of scheepseigenaars. Bepaalde vissoorten komen dan wel uit de wateren van bijvoorbeeld IJsland of Noorwegen.”

“Voor groenten en fruit werken we alleen met Belgische veilingen zoals BelOrta en Hoogstraten en kwaliteitslabels zoals Flandria. Zo zijn we zeker dat ze vers zijn, duurzaam geteeld worden en uit België komen.”

“We volgen de seizoenskalender zo goed mogelijk. Om 2 voorbeelden te geven: in de winter zetten we nooit aardbeien op het menu. Een deel van onze behoefte bloemkool is vers van ons eigen veld, een ander deel kopen we diepvries. Als we de volledige oogst opgebruikt hebben, maken we geen gerechten met bloemkool meer klaar. We zullen nooit bloemkool uit pakweg Spanje of Italië aankopen.”

“Op een veld van 1,2 hectare van een bioboer uit de streek kweken we onze eigen groenten. Dat levert elk jaar ongeveer 30 ton aan groenten op. Dat is goed voor 30 procent van onze volledige behoefte aan groenten die we in onze gerechten verwerken.”

“In 2022 zijn we ook gestart met een voedselbos. Al meer dan 1 hectare is ingezaaid en aangeplant. Binnen 5 a 10 jaar hopen we de eerste opbrengsten te kunnen verwerken in onze gerechten en eigen fruitsappen.”

“Daarnaast zien we erop toe dat onze maaltijden altijd lekker zijn. Hoe lekkerder, hoe meer de mensen van hun portie opeten en hoe minder we hoeven weg te gooien.”

Hebben jullie een favoriet duurzaam recept?

“Onze vegetarische lasagne is enorm populair. Die maken we met vegetarisch gehakt en een rijke ratatouille. Daarin zitten onder andere paprika, tomaat, ui, courgette, wortel, olijfolie en verschillende specerijen. We mengen alles onder elkaar en schikken zoals bij een klassieke lasagne verschillende lagen lasagnevellen en ratatouille boven elkaar. Voor de afwerking maken we een kaassaus van plantaardige kaas. Elke keer opnieuw is hij een echt succes.”

“En van onze ossobuco wordt gezegd dat die beter is dan die van een Italiaans restaurant. We maken die met Belgische kalfsschenkel en zelfgemaakte pasta pesto met pesto van venkel die we volledig – dus ook met stengels en bladeren – verwerken. Daar voegen we onder andere Italiaanse passata, paprikareepjes, rode wijn, knoflook en olijfolie aan toe. Onze typische smaak bereiken we met verse kruiden zoals tijm, oregano, marjolein, peterselie en basilicum. Die pestosaus gieten we royaal over de pasta. We werken alles af met schilfers oude harde kaas zoals Brugge Oud of Flandrien.”

]]> Granoliva’s duurzaamheidsstrategie https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/02/granolivas-duurzaamheidsstrategie/ Thu, 02 Mar 2023 15:07:07 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/02/granolivas-duurzaamheidsstrategie/

Granoliva’s duurzaamheidsstrategie

Olijven, dips en antipasti: ze zijn in elke keuken onmisbaar. Met de producten van Granoliva haal je de beste zuiderse specialiteiten in huis.

Granoliva is een merk van het Belgische familiebedrijf Beliès, dat van olijven zijn handelsmerk maakte. Olijven zitten dan ook letterlijk in onze naam: ελιές (uit te spreken als ‘eliès’) is Grieks voor ‘olijven’. De B staat voor onze Belgische bakermat, al zijn we actief in heel Europa. Ons toegewijd team staat dicht bij lokale leveranciers én bij onze klanten; zo zorgen we voor een complete A-Z-service. Beliès is zelf onderdeel van de Pietercil Group, een distributeur van meer dan 90 merken.

Ongetwijfeld ken je het Gran’Tapas en Gran’Oliva assortiment nog? Die zijn sinds kort versmolten tot het heerlijke ‘Granoliva’, een exclusief merk voor de foodservice markt. Het gamma omvat een breed aanbod van mediterrane producten: olijven, pesto’s, hummus, tapenades en nog veel meer. Ontdek het op www.granoliva.be.

De grote troef van Granoliva? Pure smaken en authenticiteit! Om die ook in de toekomst te kunnen blijven waarborgen, hechten we bij Beliès veel belang aan een duurzame bedrijfsvoering in onze hele keten. Concreet werkten we in overleg met interne en externe stakeholders een duurzaamheidsstrategie uit, gebaseerd op vier grote pijlers:

Heerlijke mediterrane producten
Zorg voor het milieu
Duurzame toeleveringsketen
Onze medewerkers als drijvende kracht

Binnen elk van de 4 pijlers volgen we meerdere leidende principes. Lees gerust mee!

1. Heerlijke mediterrane producten

Lekker smaakt naar meer! Het doel van alles wat we doen, is dan ook om smakelijke producten uit te brengen – steeds met respect voor onze natuur. Zo zijn al 40 van onze recepten volledig bio-gecertificeerd. Bovendien maken we onze producten zo gezond als mogelijk: we reduceren de hoeveelheden suiker en zout, vermijden artificiële additieven en halen het aantal calorieën naar beneden. Niet te vergeten: onze plantaardige producten passen mooi binnen een gezond dieet.

Smaak gaat natuurlijk sterk samen met kwaliteit. Daarom kopen we onze ingrediënten alleen in bij gecertificeerde leveranciers en voeren we geregeld checks uit. Of neem de voedselveiligheid: een topic waarop we sterk inzetten via strenge hygiëne- en veiligheidsmaatregelen, en acties zoals het verminderen van allergenen in onze producten.

2. Zorg voor het milieu

Dankzij een duurzame bedrijfsvoering kunnen we onze klimaatimpact verlagen. Een belangrijk doel daarbij is om verspilling maximaal tegen te gaan, of het nu gaat om voedsel, water of (verpakkings)afval.

Voor onze verpakkingen werken we bijvoorbeeld uitsluitend met mono-materiaal r-PET, dat bestaat uit minstens 80% gerecycleerd materiaal én op zijn beurt 100% recycleerbaar is. Zo houden we de materialen zo lang mogelijk in de loop. En misschien schakelen we binnenkort zelfs over op bio-PET – de mogelijkheden hiervan worden op dit moment onderzocht.

Of neem ons energieverbruik en onze carbon footprint: ook die willen we maximaal verlagen. We gaan daarvoor actief in overleg met partners en leveranciers om de processen duurzamer te organiseren. De doel is duidelijk: alle processen op een duurzame wijze organiseren.

3. Duurzame toeleveringsketen

Hoe goed wij scoren op duurzaamheidsvlak, hangt evenzeer af van de partners waarmee we werken. Daarom werkten we een duurzaam aankoopbeleid uit en zetten we sterk in op de optimalisering van onze logistieke flows.

Wist je bijvoorbeeld dat er een ‘ideale’ olijfgrootte bestaat? Zonde voor alle vruchten die net te groot of te klein uitvallen! In overleg met onze partners selecteren wij daarom olijven in verschillende groottes, zodat er minder vruchten verloren gaan.

4. Onze medewerkers als drijvende kracht

Onze medewerkers vormen ons belangrijkste goed. Daarom investeren we in een veilige en gezonde werkplek én in hun welzijn. Dat doen we enerzijds door in te zetten op goede infrastructuur en ergonomische oplossingen, die verder gaan dan de veiligheidsvoorschriften.

Anderzijds zetten we sterk in op welzijn via gepaste carrièremogelijkheden en het stimuleren van persoonlijke groei. We stelden ook een beleid op rond medewerkersbetrokkenheid.

Meer weten over ons duurzaam beleid en onze cijfers? Vraag ons duurzaamheidsrapport op bij Tom Vanden Houwe, Purchase & Sustainability Manager, op tom.vanden.houwe@pietercil.com.

]]> Duurzaamheid bij bonmush https://test.bidfood.be/nl/index.php/2023/03/02/duurzaamheid-bij-bonmush/ Thu, 02 Mar 2023 14:39:53 +0000 https://test.bidfood.be/index.php/2023/03/02/duurzaamheid-bij-bonmush/

Duurzaamheid bij bonmush

Wat is BonMush?

De missie van BonMush is om zowel voor volwaardige vegetariërs als voor mensen die wat minder vlees proberen te eten (flexitariërs) lekker, gezond eten te maken op basis van Belgische oesterzwammen (oysterMUSHrooms). We zien onze spreads, burgers en worsten niet als vleesvervangers, maar als heerlijke, planeetvriendelijke producten voor wie dan ook.

Waarom op basis van oestzerwammen?

Als basis gebruikt BonMush oesterzwammen omdat ze duurzaam zijn en lokaal geteeld kunnen worden. Er is bijzonder weinig water en plaats nodig om deze biefstuk van de groenten te telen. Ze zijn rijk aan vezels en gezond. De zwammen vormen een natuurlijke bron van micronutriënten én geven een boost aan je immuniteit. Bovendien bevatten oesterzwammen de ‘vijfde smaak’: umami. Hierdoor kan je er dus heel erg makkelijk vlees, gevogelte of vis mee nabootsen.

Sociaal ondernemerschap en ecologie:

Alle Oesterzwammen van BonMush komen van de Kromme Boom. Dit is een maatwerkbedrijf in Oostakker. Het is een psychopedagogisch zorgproject en woon- en een leefgemeenschap voor mensen in noodsituaties. Op deze sociale tewerkstellingsplek worden sinds 2020 kwalitatieve bio-oesterzwammen geteeld.

Paradise city werd verkozen als één van de meest ecologische festivals ter wereld. Ze verkozen BonMush als partner voor het maken van heerlijke “Haute Dogs” voor de festivalgangers. De boerenworst en witte worst scoorden hoog! Deze producten zijn ook te verkrijgen bij Bidfood.

AZ Maria Middelares

Bijgaand vindt u foto’s van de actie die het Maria Middelares Ziekenhuis tijdens zijn personeelsfeest organiseerde om zijn personeel te informeren over de producten die wij leveren.

]]>