Le Clairval \u00e0 Pondr\u00f4me, non loin de Beauraing, est une Maison de vie et de soins de taille moyenne, o\u00f9 vivent une centaine de r\u00e9sidents. La maison de repos est exploit\u00e9e par l\u2019asbl Les\u00a0S\u0153urs de la Doctrine Chr\u00e9tienne \u2013 Le Clairval<\/i>.<\/p>
Nous avons eu l\u2019occasion de discuter avec Magalie Pernet qui, en plus de sa fonction dans l\u2019\u00e9conomat, a \u00e9galement la responsabilit\u00e9 d\u2019une brigade de cuisine de 12 personnes, dont 4 cuisiniers.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Nous avons appris que vous recourez \u00e9norm\u00e9ment au finger food dans votre \u00e9tablissement. Pourriez-vous nous expliquer bri\u00e8vement les applications pour lesquelles vous l\u2019utilisez\u2009?<\/b><\/p>
Dans notre cuisine, le finger food est en effet notre \u00ab\u2009pain quotidien\u2009\u00bb, pour ainsi dire. Les s\u00e9niors atteints de d\u00e9mence \u00e9prouvent souvent des difficult\u00e9s \u00e0 manger avec des couverts traditionnels. Pour eux, le finger food est donc une v\u00e9ritable b\u00e9n\u00e9diction. Nous leur servons leurs repas en petites bouch\u00e9es, qui ont tout juste la bonne consistance pour pouvoir \u00eatre mang\u00e9es avec les mains, en toute autonomie. Nous comprenons maintenant que cette autonomie retrouv\u00e9e et cette propret\u00e9 sont essentielles \u00e0 l\u2019amour-propre de personnes \u00e2g\u00e9es s\u00e9niles. Elles sont ainsi stimul\u00e9es \u00e0 manger plus et mieux, avec un app\u00e9tit retrouv\u00e9.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t Le finger food en maison de retraite n\u2019a \u00e9videmment rien \u00e0 voir avec le finger food que l\u2019on trouverait \u00e0 une r\u00e9ception. Comment composez-vous pr\u00e9cis\u00e9ment le menu finger food\u2009?<\/b><\/p> C\u2019est tr\u00e8s simple\u00a0: ce menu est identique aux menus conventionnels que nous servons au quotidien. Nous accommodons les restes des repas de midi et du soir pour \u00e9laborer un menu finger food digne de ce nom. Pour ce faire, nous utilisons notamment Knorr Pr\u00e9paration pour Terrines, Souffl\u00e9s et Gratins d\u2019Unilever Food Solutions. Il ne faut certainement pas n\u00e9gliger l\u2019accommodation des restes. Pour un r\u00e9sultat \u00e0 la hauteur des esp\u00e9rances, Knorr Pr\u00e9paration pour Terrines, Souffl\u00e9s et Gratins s\u2019utilise sur des aliments refroidis. Les r\u00e9sidents contraints de recourir au finger food mangent ainsi exactement la m\u00eame chose que les autres, mais le lendemain.<\/p> Selon vous, quels sont les principaux avantages de Knorr Pr\u00e9parations pour Terrines, Souffl\u00e9s et Gratins\u2009?<\/b><\/p> Le go\u00fbt et la texture, incontestablement. Le go\u00fbt d\u2019un morceau de viande ou de l\u00e9gumes chauds reste identique. Le biscuit et la farce du vol-au-vent revisit\u00e9s en bouch\u00e9es individuelles ont exactement le go\u00fbt du plat initial. La texture est suffisamment consistante pour que les bouch\u00e9es ne s\u2019\u00e9miettent pas, mais ne l\u2019est pas trop non plus, de sorte que nos s\u00e9niors n\u2019aient aucune difficult\u00e9 de mastication. Nous n\u2019oublions pas non plus la pr\u00e9sentation. Nous disposons harmonieusement les bouch\u00e9es autour de la sauce au milieu de l\u2019assiette et cela fonctionne \u00e0 merveille. Knorr Pr\u00e9parations pour Terrines, Souffl\u00e9s et Gratins est, par ailleurs, imbattable dans la pr\u00e9paration de tendres desserts<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t Certaines pr\u00e9parations posent-elles probl\u00e8me\u2009?<\/b><\/p> Les pr\u00e9parations froides \u00e0 base de l\u00e9gumes nous donnent un peu de fil \u00e0 retordre, parce qu\u2019il faut les pr\u00e9parer \u00ab\u2009minute\u2009\u00bb. En revanche, les bouch\u00e9es finger food peuvent \u00eatre congel\u00e9es. Nous recourons \u00e0 la cong\u00e9lation pour nous assurer d\u2019avoir toujours certaines saveurs et textures de finger food en stock.<\/p> Et qu\u2019en pensent les r\u00e9sidents\u2009?<\/b><\/p> Ils adorent\u2009! Nous avons remarqu\u00e9 qu\u2019ils ont retrouv\u00e9 l\u2019app\u00e9tit gr\u00e2ce au concept du finger food. Ce qui est essentiel pour leur sant\u00e9, mais aussi pour leur bien-\u00eatre. Les assiettes nous reviennent toujours vides. N\u2019est-ce pas la plus belle des r\u00e9compenses pour une brigade de cuisine\u2009?<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t Le finger food pour retrouver l\u2019app\u00e9tit Le Clairval \u00e0 Pondr\u00f4me, non loin de Beauraing, est une Maison de vie et de soins de taille moyenne, o\u00f9 vivent une centaine de r\u00e9sidents. La maison de repos est exploit\u00e9e par l\u2019asbl Les\u00a0S\u0153urs de la Doctrine Chr\u00e9tienne \u2013 Le Clairval. Nous avons eu l\u2019occasion de discuter avec Magalie […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":614,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-949","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fingerfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=949"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1828,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949\/revisions\/1828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/test.bidfood.be\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/22-UNIL_31694-Eten-is-feest_website_1200x800_images_1-300x200.jpg\")
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