\u00ab\u00a0Le d\u00e9veloppement durable fait partie de nos engagements depuis + 10 ans\u00a0\u00bb<\/strong><\/h3>Depuis 2011, Denis Lannoye assure la coordination des services \u00ab\u2009restauration\u2009\u00bb et \u00ab\u2009bars\u2009\u00bb des Auberges de Jeunesse en Wallonie et \u00e0 Bruxelles. Pour r\u00e9pondre aux pr\u00e9occupations de la client\u00e8le et \u00e0 la philosophie des Auberges de Jeunesse, celui-ci veille \u00e0 d\u00e9ployer une approche durable dans toutes les dimensions de la cuisine, en collaboration avec les \u00e9quipes op\u00e9rationnelles.<\/em><\/p>Comment s\u2019organise le r\u00e9seau des Auberges de Jeunesse\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab En Belgique, nous g\u00e9rons depuis notre si\u00e8ge bruxellois 10 \u00e9tablissements en Wallonie et \u00e0 Bruxelles, avec des structures qui comptent 70 \u00e0 350 lits, pour un total de 1500 lits et une moyenne de\u00a0 250.000 nuit\u00e9es par\u00a0 an. Nous sommes rattach\u00e9s\u00a0 au r\u00e9seau mondial Hostelling International regroupant environ 3000 Auberges de Jeunesse dans le monde. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tCombien de repas servez-vous par jour\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Nous proposons diff\u00e9rents menus sous forme de buffets chauds et froids. La particularit\u00e9 de notre offre est que le petit-d\u00e9jeuner est compris dans le co\u00fbt de la nuit\u00e9e. Nous estimons servir en moyenne 220 repas par jour\u00a0 majoritairement aux groupes\u00a0 qui s\u00e9journent en auberge de jeunesse. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/test.bidfood.be\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/PHOTO-2023-01-13-14-30-00-4-1024x768.jpg\")
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\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tComment pourriez-vous caract\u00e9riser votre approvisionnement\u2009? En quoi est-il durable\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Au niveau des achats, nous veillons \u00e0 nous fournir en produits bio, fairtrade, locaux, saisonniers ou en vrac. Cela vaut aussi bien pour la nourriture que pour les boissons. Nos clients appr\u00e9cient de d\u00e9couvrir des bi\u00e8res sp\u00e9ciales issues de microbrasseries locales. Nous \u00e9vitons autant que possible les grandes marques commerciales. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\u00ab Concr\u00e8tement, au quotidien, nous nous fournissons aupr\u00e8s d\u2019enseignes \u00ab\u2009food service\u2009\u00bb, notamment Bidfood qui propose une large gamme bio. Nous travaillons aussi avec des commercants locaux, comme les bouchers, boulangers et mara\u00eechers, ainsi que des plus petits producteurs, des chocolatiers par exemple. Enfin, Les Auberges de Jeunesse sont labellis\u00e9es Cl\u00e9 Verte\u2009ce qui implique de s\u2019inscrire dans une d\u00e9marche durable compl\u00e8te et mesur\u00e9e. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQu\u2019avez-vous chang\u00e9 en cuisine par rapport \u00e0 la durabilit\u00e9\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab En cuisine , nous insistons pour que chaque \u00e9quipe (de 2 \u00e0 4 personnes) aborde la restauration et la gestion de mani\u00e8re durable ;\u00a0\u00a0 propose des menus de saison, \u00e9quilibr\u00e9s et sains ;\u00a0 et offre syst\u00e9matiquement une alternative v\u00e9g\u00e9tarienne. En transformant les surplus de production, nous r\u00e9duisons le gaspillage alimentaire. Avec la crise \u00e9nerg\u00e9tique, la gestion des co\u00fbts de consommation et d\u2019\u00e9nergie des cuisines constitue \u00e9galement un enjeu essentiel dans notre approche. \u00bb<\/p>
\u00ab Nos \u00e9quipes sont amen\u00e9es \u00e0 se remettre en question en permanence. Elles doivent s\u2019adapter aux produits disponibles ainsi qu\u2019aux besoins de la client\u00e8le. On peut vraiment dire que le d\u00e9veloppement durable fait partie de notre approche. Notre plus grand d\u00e9fi sera de continuer \u00e0 nous\u00a0s\u2019adapter tout en garantissant la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 pour que tout le monde s\u2019y retrouve. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQuelle est votre recette durable pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Sans h\u00e9siter, je dirais le \u00ab\u2009chili sin carne\u2009\u00bb. C\u2019est un plat facile, sympa \u00e0 pr\u00e9parer, qui permet de jouer avec les saveurs , et qui rencontre un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des jeunes. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comment s\u2019organise le r\u00e9seau des Auberges de Jeunesse\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab En Belgique, nous g\u00e9rons depuis notre si\u00e8ge bruxellois 10 \u00e9tablissements en Wallonie et \u00e0 Bruxelles, avec des structures qui comptent 70 \u00e0 350 lits, pour un total de 1500 lits et une moyenne de\u00a0 250.000 nuit\u00e9es par\u00a0 an. Nous sommes rattach\u00e9s\u00a0 au r\u00e9seau mondial Hostelling International regroupant environ 3000 Auberges de Jeunesse dans le monde. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tCombien de repas servez-vous par jour\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Nous proposons diff\u00e9rents menus sous forme de buffets chauds et froids. La particularit\u00e9 de notre offre est que le petit-d\u00e9jeuner est compris dans le co\u00fbt de la nuit\u00e9e. Nous estimons servir en moyenne 220 repas par jour\u00a0 majoritairement aux groupes\u00a0 qui s\u00e9journent en auberge de jeunesse. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Nos \u00e9quipes sont amen\u00e9es \u00e0 se remettre en question en permanence. Elles doivent s\u2019adapter aux produits disponibles ainsi qu\u2019aux besoins de la client\u00e8le. On peut vraiment dire que le d\u00e9veloppement durable fait partie de notre approche. Notre plus grand d\u00e9fi sera de continuer \u00e0 nous\u00a0s\u2019adapter tout en garantissant la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 pour que tout le monde s\u2019y retrouve. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQuelle est votre recette durable pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Sans h\u00e9siter, je dirais le \u00ab\u2009chili sin carne\u2009\u00bb. C\u2019est un plat facile, sympa \u00e0 pr\u00e9parer, qui permet de jouer avec les saveurs , et qui rencontre un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des jeunes. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Combien de repas servez-vous par jour\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Nous proposons diff\u00e9rents menus sous forme de buffets chauds et froids. La particularit\u00e9 de notre offre est que le petit-d\u00e9jeuner est compris dans le co\u00fbt de la nuit\u00e9e. Nous estimons servir en moyenne 220 repas par jour\u00a0 majoritairement aux groupes\u00a0 qui s\u00e9journent en auberge de jeunesse. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Nos \u00e9quipes sont amen\u00e9es \u00e0 se remettre en question en permanence. Elles doivent s\u2019adapter aux produits disponibles ainsi qu\u2019aux besoins de la client\u00e8le. On peut vraiment dire que le d\u00e9veloppement durable fait partie de notre approche. Notre plus grand d\u00e9fi sera de continuer \u00e0 nous\u00a0s\u2019adapter tout en garantissant la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 pour que tout le monde s\u2019y retrouve. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQuelle est votre recette durable pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Sans h\u00e9siter, je dirais le \u00ab\u2009chili sin carne\u2009\u00bb. C\u2019est un plat facile, sympa \u00e0 pr\u00e9parer, qui permet de jouer avec les saveurs , et qui rencontre un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des jeunes. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Nos \u00e9quipes sont amen\u00e9es \u00e0 se remettre en question en permanence. Elles doivent s\u2019adapter aux produits disponibles ainsi qu\u2019aux besoins de la client\u00e8le. On peut vraiment dire que le d\u00e9veloppement durable fait partie de notre approche. Notre plus grand d\u00e9fi sera de continuer \u00e0 nous\u00a0s\u2019adapter tout en garantissant la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 pour que tout le monde s\u2019y retrouve. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQuelle est votre recette durable pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Sans h\u00e9siter, je dirais le \u00ab\u2009chili sin carne\u2009\u00bb. C\u2019est un plat facile, sympa \u00e0 pr\u00e9parer, qui permet de jouer avec les saveurs , et qui rencontre un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des jeunes. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Le d\u00e9veloppement durable fait partie de nos engagements depuis + 10 ans\u00a0\u00bb Depuis 2011, Denis Lannoye assure la coordination des services \u00ab\u2009restauration\u2009\u00bb et \u00ab\u2009bars\u2009\u00bb des Auberges de Jeunesse en Wallonie et \u00e0 Bruxelles. Pour r\u00e9pondre aux pr\u00e9occupations de la client\u00e8le et \u00e0 la philosophie des Auberges de Jeunesse, celui-ci veille \u00e0 d\u00e9ployer une approche durable […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1954,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-1958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-durabilite-clients"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1958"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1974,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1958\/revisions\/1974"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.bidfood.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u00ab Concr\u00e8tement, au quotidien, nous nous fournissons aupr\u00e8s d\u2019enseignes \u00ab\u2009food service\u2009\u00bb, notamment Bidfood qui propose une large gamme bio. Nous travaillons aussi avec des commercants locaux, comme les bouchers, boulangers et mara\u00eechers, ainsi que des plus petits producteurs, des chocolatiers par exemple. Enfin, Les Auberges de Jeunesse sont labellis\u00e9es Cl\u00e9 Verte\u2009ce qui implique de s\u2019inscrire dans une d\u00e9marche durable compl\u00e8te et mesur\u00e9e. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Nos \u00e9quipes sont amen\u00e9es \u00e0 se remettre en question en permanence. Elles doivent s\u2019adapter aux produits disponibles ainsi qu\u2019aux besoins de la client\u00e8le. On peut vraiment dire que le d\u00e9veloppement durable fait partie de notre approche. Notre plus grand d\u00e9fi sera de continuer \u00e0 nous\u00a0s\u2019adapter tout en garantissant la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 pour que tout le monde s\u2019y retrouve. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tQuelle est votre recette durable pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u2009?<\/strong><\/h5>\u00ab Sans h\u00e9siter, je dirais le \u00ab\u2009chili sin carne\u2009\u00bb. C\u2019est un plat facile, sympa \u00e0 pr\u00e9parer, qui permet de jouer avec les saveurs , et qui rencontre un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des jeunes. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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